ピザ窯

天然石窯の料理を味わってみてください。

石窯がおいしい理由

外は焼き料理、中は蒸し料理となり、素材本来の味を楽しむことができます。

水分を逃がさないから、肉類は柔らかくジューシーに、野菜は甘みを引き出すことができます。

天然石の石窯がおいしい理由

①　天然石は遠赤外線を効率的に放出します。遠赤外線で食材の表面を素早く火を通すことで、中の水分を閉じ込めます。

②　質量の大きい自然石は、しっかり蓄熱します。形状によって窯内部は400℃まで上がり、食材内部へ火を通します。

天然石窯　制作記　設計＆調達

石の組み方を3次元設計を用いて評価

自然石であれば、狙った形に作ることが出来き

更に石の外側には断熱材を貼り付け

効率の高い石窯を狙っています。

福島県産の白河石

耐熱性、熱に対する強度等、

赤外線に有効な鉱物が含まれている白河石

福島県と茨城県の県境の石の丁場へ訪問し、

石の調達を行いました。

天然石窯　制作記　組付トライ編

自然石をテスト機に装着

石窯メーカーさんに依頼し白河石をテスト窯に！！

もちろん、性能を確認するためにピザを焼いてみました。

テスト機で初のピザ焼き

ちゃんと焼けるかドキドキです。

焼き上がり！！

石を加工したときの水分が石の内部に残っていたため、

本来の性能の80%程度しか発揮できない状態

しかし、ピザは焼き上がりは通常の窯と同レベル。

20％の伸び代を残した状態で　

　　　　　　　　　というメーカーさんの評価でした。

ピザの焼き具合は耳の部分で判断するそうです。

耳の部分は厚みがあるので、もっちりと焼き上がっていれば、合格。

天然石窯　制作記　炉床変更

課題と改善

久我山に石窯を持ち込んで、ピザやいろいろな食材を焼き

より高い性能を発揮できるよう、改良を進めていきます。

新たな課題を発見

・連続的にピッツァを焼くと炉床の温度が下がってしまう

・炉床の石が柔らかく、パーラー（ヘラ）で擦ると削れてしまう。

　⇒蓄熱性、より硬い石に

床石を男鹿石に変更

硬い石は、安山岩で質量が重い秋田県産の男鹿石へ変更

窯としては、床から熱量が高く、調理人が使いやすくなったと

テンネンイシガマクガヤマキッチン提供している石窯料理

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